Вешенки – грибы с отличным вкусом, одинаково хорошо отыгрывающие в разных блюдах. Поэтому вопрос о том, как сушить вешенки в домашних условиях с приходом грибного сезона становится актуальным. Благодаря процессу дегидратации они сохраняют все полезные вещества и не меняют исходных вкусовых качеств.
Подготовка вешенок к сушке
В идеале грибы отправляют на сушку сразу непосредственно после сбора, но это значительно сокращает срок хранения продукта.
Предварительная подготовка включает в себя осмотр собранного урожая и удаление потенциальных источников инфицирования. В дальнейшем это может стать причиной гниения сушеного гриба.
Даже свежесобранные грибы не всегда находятся в идеальном состоянии, не говоря уже о давно собранном урожае. Шляпки очищаются от загрязнений. Но так как мочить вешенки, как и любые другие грибы перед сушкой, крайне не рекомендуется, то поверхности достаточно просто протереть мягкой плотной тканью, губкой либо щеткой. Если будет обнаружен поврежденный участок, то он аккуратно срезается ножом.
У крупных вешенок ножку и шляпку желательно разделить. Мелкие грибки сушатся целиком.
Варианты сушки
Засушить вешенки на зиму можно тремя основными способами. Это можно сделать в духовке, под открытым небом и при помощи электросушилки.
Вешенки просушены правильно, когда они остаются немного гибкими, но при попытке сложить легко ломаются.
Как сушить вешенки в домашних условиях в духовке
Способ удобный и, главное, доступный, так как духовой шкаф найдется на любой кухне.
Необходимо приготовить:
- грибы;
- большой противень;
- бумага для выпечки;
- деревянные палочки;
- растительное масло, примерно, две – три ложки.
Использовать духовку для сушки вешенок разрешается только при условии возможности точного контроля теплового режима.
Приготовление:
В процессе сушки необходимо примерно один раз в час открывать духовку, чтобы переворачивать палочки с грибами и проверять их на готовность. Готовые вешенки из духовки убираются, а остальные досушиваются.
Вешенки в домашних условиях сушить в духовом шкафу можно и без использования шпажек. В этом случае плодовые тела раскладываются на застеленный пергаментом противень шляпками вверх. Сушка ведется при неполностью закрытой дверце духового шкафа. Температурный режим тот же самый.
Сушим вешенки на свежем воздухе
В домашних условиях сушить вешенки можно на открытом воздухе. В этом случае дегидратация грибов происходит естественным способом. Но есть у нее один существенный минус – делать это можно только с жаркую и сухую погоду.
Необходимо приготовить:
- большой поддон либо противень;
- большая игла;
- прочная нить (альтернатива – рыболовная леска).
Чтобы вешенки качественно просохли, нужно правильно определиться с местом. Оно должно быть проветриваемым, но защищенным от открытых лучей солнца.
Приготовление:
В таком виде вешенки должны провисеть не меньше суток. Если времени не хватило, то сушку необходимо продолжить.
Процесс сушки вешенок в электрической сушилке
Если говорит о том, как готовить сушеные вешенки в электросушилке, то это, пожалуй, самый простой способ.
Процесс включает следующие этапы:
В среднем в электросушилке вешенки проведут около 12 часов.
Хранение сушеных вешенок
Можно ли сушить вешенки, разобрались. Но не менее важным моментом является организация хранения продукта и создание оптимальных условий.
Основные требования:
- Для хранения необходимо выбирать сухие помещения. Даже если влажность будет повышаться периодически, то заготовка отсыреет, а грибы станут непригодными для употребления в пищу.
- Температура хранения – от +18°С и выше.
- Грибы после сушки особенно активно поглощают любые посторонние запахи. По этой причине заготовку держать отдельно от других продуктов с сильными ароматами. Особенно это касается всех видов специй.
- Для хранения идеально подходят пакеты из плотной бумаги, пластиковые контейнеры либо стеклянные банки. Последние периодически нужно открывать и перемешивать грибы. Это обеспечит их проветривание.
Если соблюдать рекомендации, то сушеные вешенки отлично сохранятся в течение двух – трех лет.
Сушеные вешенки – заготовка, пользующаяся довольно большой популярностью. Ведь в таком виде урожай отлично сохранится в течение всей зимы. И подготовка, и сама сушка не занимают много времени, особенно если для этого используются приборы-помощники – духовка или электросушилка.
При создании благоприятных условий сушеные вешенки могут сохраняться без потери качества до трех лет. При этом они могут использоваться в разных блюдах.
Видео-рецепт как сушить вешенки в домашних условиях